Είναι μια ερώτηση που μου κάνουν αρκετά συχνά. âΜπορώ να βάλω λάδι στη χύτρα ταχύτητας μου; â Η απάντηση δεν είναι τόσο απλή όσο μπορεί να φαίνεται.
Τεχνικά, ναι, μπορεί να προστεθεί μια μικρή ποσότητα λαδιού στη χύτρα ταχύτητας σας, αλλά δεν θα σας συμβούλευα να το κάνετε εκτός αν το σοτάρετε.
Ειδικά δεν θα προσπαθούσα να τηγανίσω τίποτα σε χύτρα ταχύτητας.
Εάν μόλις ξεκινήσατε να χρησιμοποιείτε τη χύτρα ταχύτητας, μπορεί να έχετε μερικές ερωτήσεις, όπως âπώς λειτουργεί μια χύτρα ταχύτητας;â âΤι μπορείτε να προσθέσετε σε μια χύτρα ταχύτητας; âΕίναι ασφαλές να βάλετε λάδι σε χύτρα ταχύτητας;â κ.λπ.
Στην ακόλουθη ανάρτηση, έχω δώσει λεπτομερείς απαντήσεις σε αυτές τις ερωτήσεις και πολλά άλλα.
Για να καταλάβετε αν είναι δυνατό ή αν χρειάζεται να χρησιμοποιήσετε λάδι σε χύτρα ταχύτητας, νομίζω ότι είναι απαραίτητο να γνωρίζετε πώς λειτουργεί μια χύτρα ταχύτητας.
Ας δούμε τα βασικά για το πώς λειτουργεί το μαγείρεμα υπό πίεση.
Όπως περιγράφηκε σε προηγούμενο άρθρο, γράψαμε καλούμεναΧύτρα ταχύτητας εναντίον φριτέζας αέρα:
âΚαθώς θερμαίνεται μια χύτρα ταχύτητας, το υγρό μέσα παράγει ατμό, ο οποίος αυξάνει την πίεση στο εσωτερικό της κατσαρόλας.
Αυτή η αυξανόμενη πίεση έχει δύο αποτελέσματα. Ανεβάζει το σημείο βρασμού του υγρού μέσα στην κατσαρόλα, με αποτέλεσμα το φαγητό να ψηθεί πιο γρήγορα.
Όσο υψηλότερη είναι η κατσαρόλα που βράζει, τόσο πιο γρήγορα μαγειρεύεται το φαγητό σας. Και δύο, πιέζει περισσότερα υγρά στο φαγητό. Για τρόφιμα όπως τα κρέατα, σημαίνει ότι θα καταλήξουν να είναι πιο χυμώδη και τρυφερά.
Καθώς τα φαγητά μαγειρέματος υπό πίεση σημαίνει ότι το φαγητό μαγειρεύεται σε περιβάλλον όπου υπάρχουν και υγρά και ατμός, δεν υπάρχει πραγματική ανάγκη να χρησιμοποιείτε λάδι ως το κύριο «υγρό» για να σταματήσετε το κάψιμο ή το κόλλημα των τροφίμων κατά το μαγείρεμα.
Αν θέλετε να τηγανίζετε φαγητό με λάδι, σας προτείνω να χρησιμοποιήσετε είτε φριτέζα είτε πιεστική φριτέζα. Μια φριτέζα λειτουργεί βυθίζοντας τα τρόφιμα στο καυτό λάδι.
Σε αντίθεση με μια χύτρα ταχύτητας, αυτός ο εξοπλισμός δεν μαγειρεύει φαγητό με πίεση.
Από την άλλη πλευρά, μια φριτέζα πίεσης έχει σχεδιαστεί για να τηγανίζει τρόφιμα σε καυτό λάδι υπό πίεση.
Ωστόσο, αυτή η τεχνική μαγειρέματος απαιτεί μια συγκεκριμένη συσκευή ειδικά κατασκευασμένη για να το κάνει.
Οι ειδικοί τονίζουν ότι δεν πρέπει ποτέ να επιχειρήσετε να τηγανίσετε με πίεση οποιοδήποτε φαγητό σε μια τυπική χύτρα ταχύτητας, επειδή απλώς δεν έχει σχεδιαστεί για αυτόν τον σκοπό.
Ναι μπορείς. Είστε ελεύθεροι να χρησιμοποιήσετε μπύρα, κρασί, χυμούς λαχανικών, μπουγιόν, μαρινάδες, σάλτσα σόγιας και ξύδι.
Μπορείτε επίσης να συνδυάσετε αυτά τα υγρά με νερό για να δημιουργήσετε την ιδανική συνοχή για τα μαγειρευτά σας.
Η μόνη φορά που συνιστάται να χρησιμοποιείτε λάδι σε χύτρα ταχύτητας είναι εάν θέλετε να ροδίσετε τα κρέατά σας πριν τα μαγειρέψετε με πίεση.
Συχνά συνιστάται το σοτάρισμα ή το ψήσιμο πριν το μαγείρεμα υπό πίεση, επειδή δίνει στο κρέας περισσότερη γεύση, για να μην αναφέρουμε την τραγανή υφή.
Ωστόσο, θα πρέπει να ελέγξετε εάν η χύτρα ταχύτητας που χρησιμοποιείτε έχει λειτουργία σοτάρισμα/καφέ. Εάν συμβαίνει, ακολουθήστε τα εξής βήματα:
Μόλις ολοκληρώσετε το ρόδινο του κρέατος, μπορείτε να προχωρήσετε στην προετοιμασία του πιάτου σας.
Αν θέλετε να προσθέσετε λάδι στη χύτρα ταχύτητας σας, δεν πρέπει να προσθέσετε περισσότερες από δύο κουταλιές της σούπας.
Εάν είναι δυνατόν, αποφύγετε τη χρήση λαδιού εάν μπορείτε και φροντίστε να ελέγξετε το εγχειρίδιο χρήσης πριν το κάνετε.
Ενώ μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λάδι (ή βούτυρο αν προτιμάτε), ορισμένα είδη λειτουργούν καλύτερα στο σοτάρισμα από άλλα. Πιο συγκεκριμένα, είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε λάδι, το οποίο έχει υψηλό σημείο καπνίσματος.
Εδώ είναι η συμφωνία, μια χύτρα ταχύτητας έχει σχεδιαστεί για να επιτυγχάνει πολύ υψηλές θερμοκρασίες. Σημαίνει ότι το μαγειρικό λάδι σας μπορεί να φτάσει στο σημείο καπνού του αρκετά γρήγορα.
Εάν αυτό συμβεί πολύ γρήγορα και το λάδι συνεχίσει να θερμαίνεται πέρα από το σημείο καπνού του, θα εμποτίσει τα κρέατά σας με μια καμένη γεύση.
Για να αποφύγετε αυτά, σκεφτείτε αυτά τα λάδια με υψηλά σημεία καπνού:
Λάδι αβοκάντοâ 520°F (271°C)
Λάδι κνήκου â 510°F (266°C)
Ηλιέλαιο â 440°F (230°C)
Φυστικέλαιο â 440-450°F (227-230°C)
Εξτρα παρθένο ελαιόλαδο â 374 â 405°F (190 â 207°C)
Λοιπόν, μπορείτε να βάλετε λάδι σε χύτρα ταχύτητας; Η απάντηση είναι ναι, μπορείτε, αλλά δεν χρειάζεται (και αν το κάνετε, θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε μόνο μια μικρή ποσότητα)!
Με άλλα λόγια, το λάδι δεν πρέπει να χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο άλλων υγρών κατά το μαγείρεμα υπό πίεση, καθώς αυτά τα υγρά χρησιμοποιούνται για το ασφαλές και σωστό μαγείρεμα του φαγητού.
Αν μη τι άλλο, το να βάζετε πολύ λάδι σε αυτή τη συσκευή και στη συνέχεια να το χρησιμοποιείτε σε ρύθμιση υψηλής πίεσης είναι μια συνταγή για καταστροφή.
