Πείτε τις λέξεις «χύτρα ταχύτητας» σε κάποιον που δεν έχει χρησιμοποιήσει ποτέ και πιθανότατα θα σκεφτεί «κίνδυνο». Δεν είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς τι συμβαίνει. κεφάλια, οράματα ιπτάμενων καπακιών, βραστήρες που εκρήγνυνται ή πολύ, πολύ χειρότερα. Ακόμη και άνθρωποι πουέχωΧρησιμοποιώντας μια χύτρα ταχύτητας μερικές φορές θα γίνει λίγο ζόρικο γύρω από τη μία.
Όμως, ενώ τέτοιοι κίνδυνοι μπορεί να ήταν δυνατοί στο παρελθόν, σήμερα είναι πρακτικά μυθιστόρημα. Οι χύτρες ταχύτητας είναι ασφαλείς στη χρήση. Περισσότερο από αυτό, είναι απίστευτα χρήσιμα. Σε αυτήν την εποχή της ταχύτητας, της αποτελεσματικότητας και της βελτιστοποίησης, υπάρχουν λίγα εργαλεία στην κουζίνα πιο κατάλληλα για μάγειρες που απαιτούν γρήγορα καλό φαγητό. Εάν είστε στο φράχτη για την αγορά μιας χύτρας ταχύτητας ή αν είστε ιδιαίτερα πεισματάρης μισητής, αυτό το άρθρο είναι για εσάς.
Τι γίνεται με το μαγείρεμα υπό πίεση πάνω από την επιφάνεια της θάλασσας; Ίσως γνωρίζετε ότι οι γενικοί χρόνοι και οι θερμοκρασίες μαγειρέματος για ορισμένες συνταγές διαφέρουν σε μέρη όπως το Ντένβερ, το CO ή ψηλά στις Άνδεις. Σε μεγάλα υψόμετρα, η ατμοσφαιρική πίεση είναι χαμηλότερη**. Για παράδειγμα, στο Ντένβερ, η πίεση περιβάλλοντος είναι περίπου 12,2 psi.
** Η πίεση είναι χαμηλότερη σε υψηλότερα υψόμετρα επειδή τα περισσότερα από τα μόρια του αέρα στην ατμόσφαιρα συγκρατούνται κοντά στην επιφάνεια της γης λόγω της βαρύτητας, πράγμα που σημαίνει ότι υπάρχουν λιγότερα μόρια αέρα πάνω από μια επιφάνεια υψηλότερου υψομέτρου από ό, τι υπάρχουν πάνω από μια επιφάνεια σε χαμηλότερο υψόμετρο.
Γενικά, μια χύτρα ταχύτητας προσθέτει πίεση πάνω από τη δεδομένη ατμοσφαιρική πίεση. Αυτό σημαίνει ότι η δύναμη που κλείνει τη βαλβίδα καθώς αυξάνεται η πίεση στο θάλαμο περιλαμβάνει τη δύναμη της ατμοσφαιρικής πίεσης. Για παράδειγμα, εάν η ατμοσφαιρική πίεση στο Ντένβερ είναι 12,2 psi, τότε η απόλυτη πίεση του θαλάμου σε πλήρη πίεση είναι 27,2 (12,2 psi + 15 psi) -- σχεδόν 3 psi μικρότερη από ό,τι στο επίπεδο της θάλασσας. Εξετάζοντας την αξιόπιστη εξίσωση του ιδανικού αερίου μας, γνωρίζουμε ότι η μείωση της πίεσης θα μειώσει τη θερμοκρασία σε ένα σύστημα. Σε αυτήν την περίπτωση, το σημείο βρασμού του νερού σε ένα σφραγισμένο θάλαμο που μαγειρεύεται σε υψηλή πίεση θα είναι 244,8°F, σχεδόν 6 βαθμούς χαμηλότερο από το ίδιο σύστημα στο επίπεδο της θάλασσας.
Φυσικά, χαμηλότερο σημείο βρασμού σημαίνει πιο αργό μαγείρεμα. Τι σημαίνει αυτό για εσάς; Σημαίνει ότι πρέπει να αυξήσετε τον χρόνο μαγειρέματος για να έχετε χαμηλότερη πίεση και χαμηλότερη θερμοκρασία μαγειρέματος για να έχετε τα ίδια αποτελέσματα. Ένας καλός εμπειρικός κανόνας είναι να αυξάνεται ο χρόνος μαγειρέματος κατά περίπου πέντε τοις εκατό για κάθε 1000 πόδια πάνω από 2000 πόδια υψόμετρο.
