Μαγείρεμα υπό πίεσηείναι η διαδικασία του μαγειρέματοςφαγητόυπό υψηλή πίεσηατμός, χρησιμοποιώντας νερό ή ένα μαγειρικό υγρό με βάση το νερό, σε ένα σφραγισμένο δοχείο γνωστό ως αχύτρα ταχύτητος. Υψηλόςπίεσηπεριορίζει το βρασμό και δημιουργεί υψηλότερες θερμοκρασίες μαγειρέματος που μαγειρεύουν το φαγητό πολύ πιο γρήγορα.
Η χύτρα ταχύτητας εφευρέθηκε τον δέκατο έβδομο αιώνα από τον φυσικόΝτένις Πάπινκαι λειτουργεί με την αποβολή του αέρα από το δοχείο και την παγίδευση του ατμού που παράγεται από το βραστό υγρό. Αυτό χρησιμοποιείται για την αύξηση της εσωτερικής πίεσης έως και μία ατμόσφαιρα πάνω από το περιβάλλον και παρέχει υψηλότερες θερμοκρασίες μαγειρέματος μεταξύ 100â121 °C (212â250 °F). Μαζί με την υψηλή θερμική μεταφορά θερμότητας από τον ατμό, επιτρέπει το μαγείρεμα μεταξύ μισού και τέταρτου του χρόνου του συμβατικού βρασμού.
Σχεδόν κάθε φαγητό που μπορεί να μαγειρευτεί στον ατμό ή σε υγρά με βάση το νερό μπορεί να μαγειρευτεί σε χύτρα ταχύτητας.[1]Οι σύγχρονες χύτρες ταχύτητας διαθέτουν πολυάριθμα χαρακτηριστικά ασφαλείας για να εμποδίζουν τη χύτρα ταχύτητας να κρατά υπερβολική πίεση. Μετά το μαγείρεμα, η πίεση του ατμού μειώνεται ξανά στην ατμοσφαιρική πίεση περιβάλλοντος, έτσι ώστε το δοχείο να μπορεί να ανοίξει. Μια κλειδαριά ασφαλείας εμποδίζει το άνοιγμα υπό πίεση σε όλες τις σύγχρονες συσκευές.
Σύμφωνα μεNew York Times Magazine, το 37% των νοικοκυριών των ΗΠΑ διέθετε τουλάχιστον μία χύτρα ταχύτητας το 1950. Μέχρι το 2011, το ποσοστό αυτό έπεσε μόνο στο 20%. Μέρος της μείωσης έχει αποδοθεί στον φόβο της έκρηξης, αν και αυτό είναι εξαιρετικά σπάνιο με τις σύγχρονες χύτρες ταχύτητας, μαζί με τον ανταγωνισμό από άλλες συσκευές γρήγορου μαγειρέματος, όπως ηΦΟΥΡΝΟΣ ΜΙΚΡΟΚΥΜΑΤΩΝ.[2]Ωστόσο, οι χύτρες ταχύτητας τρίτης γενιάς έχουν πολλά περισσότερα χαρακτηριστικά ασφαλείας και ψηφιακό έλεγχο θερμοκρασίας, δεν εξαερώνουν τον ατμό κατά το μαγείρεμα, είναι πιο αθόρυβες και πιο αποτελεσματικές και αυτές οι ευκολίες έχουν βοηθήσει να γίνει το μαγείρεμα υπό πίεση και πάλι πιο δημοφιλές.
