Μια χύτρα ταχύτητας λειτουργεί με μια απλή αρχή: Πίεση ατμού. Μια σφραγισμένη κατσαρόλα, με πολύ ατμό μέσα, δημιουργεί υψηλή πίεση, η οποία βοηθά το φαγητό να μαγειρευτεί πιο γρήγορα.
Εφευρέθηκε το 1600 από έναν Γάλλο από τον Denis Papin, ο οποίος ήθελε να μεταφράσει νέες ανακαλύψεις στη φυσική σχετικά με την πίεση και τον ατμό στη μαγειρική. Ονόμασε τη γλάστρα του «Χωνευτή», αλλά χρειάστηκε αρκετός χρόνος για να μπορέσουν τα καλύτερα πρότυπα κατασκευής και η τεχνολογία να κάνουν αυτά τα δοχεία υψηλής πίεσης ασφαλή.
Η χύτρα ταχύτητας είναι μια σφραγισμένη κατσαρόλα με βαλβίδα που ελέγχει την πίεση του ατμού μέσα. Καθώς η κατσαρόλα ζεσταίνεται, το υγρό μέσα σχηματίζει ατμό, ο οποίος αυξάνει την πίεση στην κατσαρόλα. Αυτός ο ατμός υψηλής πίεσης έχει δύο σημαντικά αποτελέσματα:
Όταν μαγειρεύετε κάτι υγρό, όπως στιφάδο ή λαχανικά στον ατμό, η θερμότητα του μαγειρέματος περιορίζεται στο σημείο βρασμού του νερού (212°F). Αλλά με την πίεση του ατμού τώρα το σημείο βρασμού μπορεί να φτάσει τους 250°F. Αυτή η υψηλότερη θερμότητα βοηθά το φαγητό να μαγειρευτεί πιο γρήγορα.
Η υψηλή πίεση βοηθά επίσης να πιέσουν υγρά και υγρασία στο φαγητό γρήγορα, κάτι που το βοηθά να μαγειρευτεί πιο γρήγορα και επίσης βοηθά ορισμένα τρόφιμα, όπως το σκληρό κρέας, να γίνουν πολύ τρυφερά πολύ γρήγορα.
Σχεδόν τίποτα! Μαγειρεύειρύζιμέσα σε λίγα λεπτά και μαγειρεύει πιο σκληρά πράγματα όπως φασόλια καιρεβύθιασε πολύ λιγότερο από μία ώρα. Είναι πολύ καλό για φαγητά που πρέπει να μαλακώσουν σαν κοκκινιστόκρέατακαι ψητά. Αλλά οι άνθρωποι έχουν μαγειρέψει όλα τα είδη άλλων πραγμάτων σε αυτό, επίσης, όπωςσκληρά ή μαλακά βραστά αυγά. Αλλά χρησιμοποιείται πιο συχνά σε όλο τον κόσμο για φασόλια καιόσπρια,μαγειρευτά, καιλαχανικά.
Είναι ένας εντελώς νέος τρόπος μαγειρέματος, με τη δική του γλώσσα και διαδικασίες. Συνήθως πρέπει να περιμένετε να ζεσταθεί μια χύτρα ταχύτητας, μετά προσθέτετε το φαγητό και το καπάκι και αφήνετε να ψηθεί για ορισμένο χρονικό διάστημα, σε ένα συγκεκριμένο επίπεδο πίεσης. (Πόση ώρα; Υπάρχουν πολλοί πίνακες μαγειρέματος υπό πίεση που σας δείχνουν πόσο χρόνο πρέπει να μαγειρεύονται ορισμένα τρόφιμα â Χρησιμοποιώ αυτήν που συνόδευε την ηλεκτρική χύτρα ταχύτητας.) Στη συνέχεια αφήνετε την πίεση να απελευθερωθεί (μερικές φορές γρήγορα, μερικές φορές αργή â εξαρτάται από τη συνταγή).
Σε όλα αυτά, το ένστικτό σου ως μάγειρας δεν είναι πάντα βοηθητικό. Ξέρουμε πώς να σοτάρουμε, πώς να ροδίζουμε το κρέας, πώς να βράζουμε τις πατάτες. Αλλά μια χύτρα ταχύτητας είναι ένα σφραγισμένο κουτί - δεν μπορείτε να αγγίξετε ή να δοκιμάσετε το φαγητό καθώς μαγειρεύεται, και το επιτυχημένο μαγείρεμα ταχύτητας βασίζεται σε μια νέα τράπεζα γνώσεων που οι περισσότεροι από εμάς πρέπει να αποκτήσουμε.
Αξίζει όμως τον κόπο; Νομίζω ότι ναι, για πολλούς ανθρώπους. Η χύτρα ταχύτητας είναι εξαιρετικά αποδοτική - καταναλώνει πολύ λιγότερη ενέργεια από πολλές άλλες συσκευές, καθώς μαγειρεύει τόσο γρήγορα και αξιοποιεί τις δυνάμεις πίεσης του ατμού. Την περασμένη εβδομάδα έφτιαξα το πιο τρυφερό αρνί κάρυ που καταρρέει που είχα ποτέ, με τις γεύσεις των μπαχαρικών να χορταίνουν το κρέας. Έφτιαξα και ρεβίθια από την αρχή σε 45 λεπτά, και μυρωδικά ρύζι σε 6 λεπτά.
